Food: Découverte de la boutique Chris’teas, l’art du thé à Bordeaux

Food, Vins et spiritueux, boisson chaudes

Il y a quelques jours j’ai découvert Chris’teas l’art du thé, une boutique qui fabrique et vend du thé aux saveurs originales.

Chris’teas, c’est quoi?

C’est une marque de thé bordelaise crée par Marie-Christel Kéramidas, il y a bientôt 18 ans , la boutique est située dans le centre commercial des grands hommes à Bordeaux.

Un univers original, avec une multitude de senteurs, chaque thé a son histoire et ses particularités.

Les produits proposés sont:

Différentes variétés de thé, des accessoires , des friandises et  des bougies parfumées.

Le produit phare de la saison:

Le thé au cannelé que j’ai eu le plaisir de goûter, un parfum de vanille, un goût de flambi au caramel tel l’intérieur du cannelé sans le croustillant. Cette boisson est à déguster le matin avec des tartines de miel ou au tea time avec quelques short bread.

Infos, actualité:

site internet, page facebook

Et en images:

Food: Découverte du thé Tomotcha

Food, Vins et spiritueux, boisson chaudes

En fin de semaine dernière,  j’ai reçu du thé venu directement du Japon, un thé vert provenant de la Tomotcha.

Tomotcha, son concept:

Chaque mois Tomotcha sélectionne un thé Japonais et l’envoi à ses abonnés, l’abonnement est sans engagement (vous avez la possibilité de résilier à tout moment), une belle idée cadeau pour les fêtes et en plus les frais d’envoi sont gratuits.

Le système d’abonnement est expliqué ici

Le thé du mois de décembre s’appelle Hojicha, c’est un thé vert de la région de Kyoto, il comporte peu de théine et donc peux être dégusté tout au long de la journée, il a une belle robe dorée, il a un goût proche du thé Tuocha (un thé ayant des vertus drainantes et amincissantes).

A siroter le matin avec des tartines de confiture au petit déjeuner ou à 17h pour le tea time avec des biscuits secs vous avez le choix.

Pour en savoir plus:

page facebook, site internet

Food: Visite à la boutique Alice Délice

Evénements, Food

Dimanche j’étais invitée à la Boutique Alice Délice, pour voir les animations culinaires et discuter avec  les élèves de la Kedge Business school organisateurs de l’événement.

Kedge Business school c’est quoi?

C’est une école de commerce et management basée à Talence qui forme les étudiants, comme les professionnels à diverses formations.

Pour en savoir plus, allez donc faire un tour sur leur site: Kedge Business school

Les activités de la journée:

atelier cupcake, chocolat chaud, bûche de noël, dégustation de fromage, Clément du Meilleur Pâtissier était de la partie et pour l’occasion, il a réalisé une jolie bûche .

Les élèves de la Kedge business school ont mis en place un partenariat pour faire participer différents commerçants du quartier et je suis repartie avec un petit colis gourmand des différents commerçants du quartier:

Du thé de Noël du comptoir chocolathé

Des épices pour le chocolat chaud Dock des épices

De l’huile d’olive à l’ail de la Maison Brémont

Des Bonbons de Casa mia

Du Fromage de la Fromagerie Deruelle

Un emporte pièce en forme de père noël et un stick cake design de la boutique Alice Délice

Pour voir l’event en image c’est par ici

Cuisine: Assiette gourmande de novembre

Alimentation, cuisine, Food
Tartiflette sans four

Ingrédients pour 2 personnes:

4 grosses patates

1 barquette de lardons natures ou de la poitrine fumée détaillée en morceaux

1 oignon rouge

1 larmichette de vin blanc

Un petit reblochon ou 1/2 reblochon

pousse d’épinards frais+ vinaigrette balsamique huile d’olive

sel, poivre

Préparation:

faites précuire dans une casserole d’eau tiède, les patates préalablement coupées en petits morceaux.

Dans une poêle , faites revenir l’oignon rouge coupés en petits morceaux avec sel poivre et la lichette de vin blanc, ajoutez y les lardons.

Lorsque les patates sont cuites, faites les rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez y la préparation lardons, oignons vin blanc.

laissez les pomme de terre prendre le goût des oignons et lardons.

Coupez des tranches fines de reblochon, déposez les sur le mélange patate lardons oignons, couvrez et laissez fondre le reblochon .

Lorsque c’est prêt servez une belle portion dans chaque assiette, accompagnez ce plat de pousse d’épinards frais sauce vinaigrette avec quelques cerneaux de noix.

Le vin:

un verre de vin blanc cette fois-ci ,du chardonnay Gallo de Californie

En dessert:

une salade d’agrumes (orange, clémentine, pamplemousse à votre convenance) au miel et à la canelle accompagné mini tranche de pain d’épices.

 

Bon appétit bien sûr 🙂

 

Food: Les différentes variétés de thé et tisanes bienfaisantes

Alimentation, cuisine, Food

Cette fois-ci je vous emmène dans le monde merveilleux du thé, cette boisson chaude ou glacée originaire de chine et d’Inde a le vent en poupe à cette époque de l’année, pourquoi donc?

Parce que c’est un moment de convivialité  ou l’on passe une après-midi chez soi ou dans un salon de thé, un moment où l’on peut s’emmitoufler dans une couverture chaude devant un film ou avec un bon bouquin.

Le thé c’est l’instant cocooning de l’hiver, il y en a moulte variétés, les voici:

-Le thé noir, est un thé fermenté

-Le thé vert, les feuilles n’ont pas subit de fermentation, elles sont séchées à sec ou à vapeur. C’est la rolls royce du thé pour les chinois.

Les variétés les plus connues sont le gunpowder, le Chun mee et le lung ching.

-Le oolong c’est un mix des deux (thé vert et thé noir), comme le oolong de formose en provenance de Taiwan.

-Le thé blanc (un thé séché avec des reflets cendrés)

-Le thé rouge (Roïbos bush, Afrique du sud)

appelations de thé sont:

Assam, Ceylan, Sencha, Earl grey, yunnan, keemun, etc….

Et dans certains pays il y a des boissons traditionnelles comme le thé ou la tisane, les voicis:

Le thé avec une rondelle de citron, c’est le thé à l’américaine

Au Liban, il existe une boisson traditionnelle appelée le café blanc, une tisane fabriquée à base d’eau et de fleur d’oranger.

En Egypte, le Karkadé, une boisson à base de fleurs d’hibiscus aux vertus bienfaisantes.

En Amérique du sud il y a le Mathé ou thé argentin (un thé au goût amer)

Au Tibet , il y a le thé de Kirgiz

Et le thé oriental, du thé vert avec des feuilles de menthe fraîches, sucré avec des pignons de pin.

Mes marques de thé préféré:

Le thé mariage frères, Dammann frères, Kusmi tea, Le palais des thé

Connaître son histoire:

Le Musée national du thé à Hangzhou

Le Musée du thé à Paris

Food: assiette gourmande d’octobre

Alimentation, cuisine, Food

Emincé de poulet curry noix de coco et son écrasé de panais au parmesan
Ingrédients pour 2 personnes:

-2 escalopes de poulet ou dinde

-1 briquette de crème de coco

-1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

-1/2 oignon rouge

-Curry en poudre

-Sel, poivre

-2 à 3 panais

-1 cuillère à soupe de parmesan

-1 filet d’huile d’olive

-1/2 pomme fuji ou honey crunch

Temps de préparation: 30min
Préparation:

Emincez le poulet en petits morceaux et l’oignon rouge, dans une poêle déposez un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon rouge et ajoutez y les morceaux de poulet.

Assaisonnez la préparation de sel poivre, ail semoule et laissez cuire, jusqu’à ce que le poulet soit doré.

Dans un petit bol verser une cuillère à café de curry, ajoutez y trois cuillères à soupe de crème de coco et , mélangez le tout.

Dés que le poulet est cuit et les oignons bien confits, versez la préparation coco curry dans la poêle et mélangez afin qu’elle enrobe la viande, laissez mijoter à feu doux.

éplucher les panais et détaillez les en morceaux , faites les cuire dans une eau peu salée.

Dés que vos panais sont cuits retirez les du feu, égoutter les et remettez les dans la casserole pour les faire dorer, ajoutez une pincée de curry, une lichette de crème coco et une cuillère à soupe de parmesan.

Dés que le panais est un peu doré, à l’aide d’une fourchette ou d’un écrase purée écraser les morceaux de panais.

Dressez les assiettes:

Dans chaque assiette déposez de l’écrasé de pomme de terre et formez une demi lune.

Prenez votre poulet curry coco (réservez un peu de sauce dans une bolinette et déposez la moitié de la quantité dans l’assiette en formant une demi lune, de façon à ce que l’ensemble ressemble à un rond, une lune, bref quelque chose de circulaire.

Découpez des petites tranche de pomme, posez les sur la préparation et au centre récupérez le coeur de l’autre demi oignon rouge et placez le au centre du cercle (c’est pour la déco vous n’êtes pas obligé de le manger, versez y un peu de sauce curry coco à l’intérieur, afin que votre convive puisse ajouter une lichette de ce mélange sur le poulet ou l’écrasé de panais.

 

Vin: Accompagnez ce plat d’un Saint Chinian rouge (les notes de fruits rouge s’accordent parfaitement avec la cuisine indienne)

Dessert: Pour rester dans les épices des pommes fondantes (préalablement épluchées et coupées en quartier) au four à la cannelle et au miel avec une boule de glace à la vanille si vous avez.

 

Bon appétit bien sûr 😉

Vins et spiritueux: Les cépages vinicoles

Food, Vins et spiritueux, boisson chaudes
Il y a quelques années, j’ai appris des notions d’oenologie avec le sommelier de l’équipe, un moment agréable et riche en informations.

Et pour aller un peu plus loin dans ce cheminement,  j’ai fait quelques recherches  sur les différents cépages vinicoles, les voici:

Qu’es ce qu’un cépage?

Un cépage est une variété de vigne aux caractéristiques particulières, désignant les différents types de raisin utilisés pour élaborer , créer un vin.

Raisin blanc:

Chardonnay:

Ce raisin est présent en Bourgogne, Champagne, Languedoc roussillon, Europe, Amérique du sud et Australie.

Exemple d’appellation:Chablis, Côte d’or, Mâconnais.

Palette aromatique: Pomme sauvage, pomme verte, Ananas, tarte aux pommes.

A boire avec: les poissons et viandes blanches.

Chenin Blanc:

Cépage présent dans le languedoc et Val de loire, Amérique du Nord et sud, Afrique du sud, Israël, Nouvelle zélande.

Exemple d’appellation:Vouvray, Saumur, Savennière.

Palette aromatique: Fleurs blanches, poire, coing, agrumes confits, fruits exotiques, douces épices, miel & cire.

A siroter avec : des viandes blanches, abats et fromage.

Gewurztraminer:

Cette variété est présente en Alsace, certains pays d’Europe, Afrique du sud, Amérique du sud.

Exemple d’appellation: Albrecht, Weinbach, Bernhard Reibel.

Palette aromatique:  épices, fruits exotiques (litchi, mangue), pain d’épice, rose. Pour les vendanges tardives, les arômes, notamment d’abricot et de miel.

A déguster avec : viandes blanches, abats nobles (foie gras), poissons, fromages.

Muscat:

Un cépage présent dans la région du rhône, languedoc roussillon, Europe, Amérique du nord, Australie.

Exemple d’appellation: Weinbach en Alsace, Clairette de Die, Minervois.

Palette aromatique: raisin vert, litchi,eau de rose, abricot sec.

A licher avec : des plats asiatiques, terrines et desserts.

Riesling:

Cette variété est présente en Alsace, Allemagne, Afrique du sud, Australie.

Exemple d’appellation: Beyer, Zind-Humbrecht, Kientzler.

Palette aromatique: citron vert, pomme verte, pêche, abricot.

A chopiner avec : du canard, oie, cuisine asiatique, salades.

Sauvignon blanc:

Ce cépage est présent en val de loire, region bordelaise, Languedoc, sud-ouest, Amérique du. nord et du sud, Europe, Afrique du sud, nouvelle zélande.

Exemple d’appellation: Sancerre, Pouilly fumé, Bordeaux Pessac Léognan.

Palette aromatique: Pomme sauvage, pamplemousse, fruit de la passion, kiwi.

A siroter avec du poisson riche (Lotte, Saint pierre, bar), fruits de mer, fromage de chèvre.

Sémillon:

Cépage présent  dans le Bordelais, Sud ouest, Amérique du nord et du sud, Afrique du sud, Australie.

Exemple d’appellation: Bordeaux graves, Pessac Léognan, Sauternes Barsac, Bergerac, Montbazillac.

Palette aromatique: Poire, pêche, citron, acacia, pain grillé, caramel mou, beurre, noix de muscade et amande.

A siroter avec : les poissons, fruits de mer, , les plats épicés, les gâteaux à la crème et fromages.

Viognier:

Présent dans le Languedoc-Roussillon, le Rhône, la provence, Roussillon, Amérique, Australie.

Palette aromatique: fleurs blanches, abricot, pêche.

Exemple d’appellation: Vidal fleury, Périère, Delas Frères.

Que manger: Plats indiens, coquillages, crustacés, viande blanche.

Raisin rouge et noir:

Cabernet Sauvignon:

Ce cépage est présent en région bordelaise et languedoc Roussillon, certains pays d’europe, Amérique du sud et du nord, Afrique du sud, Australie.

Exemple d’appellation: Château Margaux, Château Mouton Rotschild, Château d’Armailhac.

Palette aromatique: Poivron grillé, cassis, mûre, cerise, eau de vie.

Que manger? Les viandes blanches et rouges.

Grenache noir:

Variété présente en Languedoc Roussillon, Rhône Alpes, provence, certaines région d’Espagne, Italie, Tunisie.

Exemple d’appellation: Banyuls, Chateauneuf du pape, côte du rhône village, Gigondas.

Palette aromatique: Framboise, cerise, confiture de fraise, figue.

A écluser avec: boeuf, agneau, faisan, ragoûts corsés, plats végétariens et poissons

Merlot:

Cépage présent dans le bordelais, languedoc roussillon, Europe, Afrique du sud, Amérique du nord et du sud.

Exemple d’appelllation: Château pétrus, Saint Emilion, Pomerol.

Palette aromatique: tomate, prune noire, mûre, tarte aux cerises.

A licher avec : Terrines, gratins, gibier, jambon.

Nebbiolo:

Raisin présent en Italie et Amérique du sud

Exemple d’appellation: Piémont Barolo, Barbaresco, Roero, Lombardie.

Palette aromatique: fruits rouges, fruits noirs, roses et violettes.

A siroter avec : des viandes rouges, ragouts, lapin.

Pinot Noir:

Présent en languedioc Roussillon, europe, afrique du sud, Nouvelle zélande

Exemple d’appellation:Comte Armand, Rion

Palette aromatique: Fraise grenade, cerise, framboise.

A déguster avec: les viandes blanches, le gibier, le poisson.

Sangiovese:

Présent en Corse, italie, Europe, amérique du sud, Australie.

Exemple d’appellation: Brunello di montalcino, Chianti, Morellino di scansano.

Palette aromatique: abricots, baies, épices

A licher avec: viande grillée, gibier, ragoût, pizza, fromage.

Sirah:

Variété présente en languedoc roussillon, Rhône, provence, Gaillac, Corse, Amérique du sud, Australie.

Exemple d’appellation: Balthazar, Guigal, Mas blanc.

Palette aromatique: Prune noire, confiture de mûre, tarte aux myrtilles.

A déguster avec : viande blanche, abat noble, cuisine asiatique, fromage à pâte dure.

Tempranillo:

Cépage présent en Espagne au portugal, Amérique du sud.

Exemple d’appellation: Rioja, Ribera del duero, Ochoa, Vinas de vero.

Palette aromatique: Fraise, pruneau, tabac, cuir, chocolat

A boire avec: gibier, jambon, saucisse, plats indiens, fromage à pâte molle.

Si le vin vous intéresse, vous avez plusieurs possibilités:

Cours d’oenologie

Visite des caves vinicoles, pour ma part j’ai déjà visité les graves et le médoc, c’est agréable de partir en week end entre amis, ou famille, un petit week end gastronomique.

A visiter:

La cité du vin

Vinexpo

Le salon des vignerons indépendants

Des infos sur le vin

 

Food: Histoire de la foodeuse gourmande que je suis

Alimentation, cuisine, Food

Cooking

Le plaisir commence par l’assiette, et oui lorsqu’on aime manger comme moi on bidouille, et bien je bidouille depuis l’âge de 10 ans, bien sur comme tout le monde les choses simples purée jambon, pâtes bolo ça fonctionne toujours, mais quand on s’aventure à faire des choses un peu plus technique des fois et bien c’est le mi mi c’est le ra ra c’est la mémerde 😀

Mes ratés gastronomiques:

-un gratin de chou fleur (chou fleur pas décongelé, mixé à une béchamel pas assez prise résultat du gloubiboulga).

-un gâteau au yaourt au curaçao bleu, il faut mettre un arôme comme du rhum,de la fleur d’oranger, ben non je n’avais pas ça en magasin, le mélange oeuf curaçao (jaune+bleu ça fait vert on est d’accord), et bien oui le gâteau au sortir du four était vert fluo, donc que c’est il passé? et bien je l’ai mangé toute seule les membres de la famille ont eu peur de cette ignominie, ils ont préféré manger un yaourt :/

– un gâteau aux pommes ou j’ai oublié de mettre les oeufs, résultat il était dur comme de la pierre on pouvait jouer au Freesbee avec (attention la douleur du mur qui ce serait fait violenter par ce gâteau, malheurrrr)

La nourriture ce n’est pas que manger c’est aussi s’intéresser aux aliments, aux plats aux mélanges, aux compositions de certains plats .

Souvenirs d’enfance:

Salade de concombre , le boeuf carotte, les oeufs au lait, le far breton de Mamy Gateau

Le filet mignon aux échalottes, le cake aux courgettes et pignons, le baba aux pêches de Mamy Achard

Les pommes de terre aux lards,la blanquette de veau,boeuf bourguignon, le gâteau à la noix de coco de Maman

Le carpaccio, les pâtes aux tomates fraîches, les fajitas revisitées de Papa

Le Chili con carné de Jojo mon oncle

Mon truc pour la cuisine

Je ne suis pas très copine avec les bouquins de cuisine, pourtant j’en ai, je regarde certaines compositions, mais au final je fais au feeling, je ne suis pas la recette, je n’en fait qu’à ma tête .

La cuisine équilibrée et saine car (pendant mon adolescence et plus tard j’ai eu pas mal de problème de poids  j’étais une grosse patate, je n’ai pas de preuve en image mais c’était quand même assez costaud).

Donc manger bien oui, mais pas des quantités astronomiques sinon ça va mal aller.

Les choses que j’ai l’habitude de cuisiner

En été les salades, en hiver les viandes en sauce, les gratins, les fruits de mer, pas mal de plats cosmopolites (inde, maroc, liban, mexique).

Les choses que je cuisine rarement

les desserts comme les gâteaux (trop de péripétie, c’est balo c’est mon nom de famille en plus), je fais plutôt des salades de fruit, des fruits cuits comme la pomme au four, la banane au chocolat et noix de coco, perles du japon aux fruits exotiques, des tartes aux fruits.

Verdict il va falloir que je me penche sur la science exacte de la pâtisserie, mais pas trop quand même, je ne veux pas ressembler à Madame Doubtfire.

Les aliments que je n’aime pas:

L’aubergine (sauf le caviar d’aubergine), je ne suis pas fan des endives mais j’ai trouvé une technique pour les manger, la cuisine industrielle, le foie de morue, le foie de lotte tout ce qui est âpre et amer, voilà c’est tout.

Tout ce que j’aime est répertorié dans ce tableau:

Le plaisir commence par l’assiette

Et toi c’est quoi tes anecdotes de cuisinier(e), les choses que tu aimes cuisiner, bref ton parcours de bouffeur(se) quoi?

 

Food: Découverte de l’épicerie primeur Ladybird à Bordeaux

Alimentation, cuisine, Food

Lundi matin, je suis allée à la conquête de fruits et légumes et je suis rentrée dans une charmante boutique nommée Ladybird.

Je suis repartie avec une jolie cagette de fruits et légumes de saison prêt à être cuisinés.

Ladybird c’est quoi?

C’est une épicerie, primeur écoresponsable qui existe depuis le mois de juin 2017.

Cette boutique vend des légumes bio locaux, des confitures, de l’huile d’olive,des épices, des légumes secs, des produits  d’entretien pour la maison et pour la beauté.

Un lieu joliment décoré, charmant où l’on voudrait tout acheter.

Amis du bio et des aromates ce magasin est fait pour vous.

C’est où?

10 place Louis Barthou à Bordeaux

Pour suivre l’actualité de la boutique, connaître les horaires d’ouverture:

Suivez les sur leur page facebook

Food: dégustation de roquefort et vin au Métropolitain

Evénements, Food

Hier soir j’étais invitée à une dégustation de roquefort dans le centre de Bordeaux dans un bar à vin chaleureux et cosy au Métropolitain.

La soirée

Soyez Roquefort organisateur de l’événement a décidé de faire escale à Bordeaux pour faire goûter ce fromage persillé que la plupart des amoureux des produits laitiers aime tant.

Tout les convives ont pu déguster le roquefort en tant que produit, mais aussi de façon cuisinée.

Quentin Bourdy Chef du restaurant L’univers à Villefranche de Rouergue et ancien participant de Top Chef c’est prêté au jeu pour créer un cannelé au Roquefort.

Une petite douceur fromagère, accompagnée d’un verre de vin moelleux du domaine viticole du  Château de Cabidos, l’accord parfait.

Mon avis

J’ai eu le plaisir de discuter avec tous les intervenants de cet événement,  sur les joies de la gastronomie.

Une soirée agréable et communicative, que du kif.

Infos, actualité à suivre sur Facebook:

Soyez Roquefort

Le Métropolitain

Restaurant l’univers

Domaine viticole du château de Cabidos